Cách làm bánh Crepe sầu riêng lá dứa ngon nhất

Món bánh crepe sầu riêng lá dứa này chắc không còn xa lạ với mọi người vì cứ mỗi độ mùa sầu riêng về là mọi người đều chuẩn bị sẵn cho mình nguyên liệu làm bánh crepe như lá dứa, sầu riêng, bột, kem tươi, trứng gà… Nhưng công thức làm bánh chuẩn để làm cho phần vỏ bánh rất mềm và thơm và cũng dày hơn crepe kiểu Pháp một chút nên khi ăn với nhân là vừa phải, không có cảm giác bị phần nhân lấn át thì không phải ai cũng biết.

Cake Mart chọn công thức làm bánh này một phần khác là vì nó không đòi nhiều loại nguyên liệu phức tạp, đa phần các thứ đều có thể dễ kiếm được ở các shop bán nguyên liệu làm bánh tại Việt Nam. Ngoài ra, Cake Mart cũng giới thiệu thêm hai loại nhân khác nữa để các bạn tiện lựa chọn nếu như bạn không tìm mua được nhân kem tươi nhé.

Với phần vỏ bánh thì sẽ làm hai màu, chỉ đơn giản là pha thêm chiết xuất lá dứa (lá nếp/ pandan leaves) thôi, nhưng vị lá nếp và sầu riêng là hai vị cực kì hợp, rất rất nên thử. Các bạn có thể dùng nước lá dứa xay để thay cho một phần sữa tươi trong công thức cũng được.

Vậy nên đừng bỏ qua món ngon này nhé! Cùng Cake Mart thực hiện ngay món ăn khoái khẩu này thôi nào!

CÁCH LÀM BÁNH CREPE SẦU RIÊNG LÁ DỨA:

Bánh Crepe sầu riêng với lớp vỏ dẻo mịn, lớp kem béo ngậy, thơm lừng mùi sầu riêng quện với lá dứa mát lạnh. Mùa sầu riêng đã đến, với cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa cũng đơn giản chính vì vậy món ăn khoái khẩu này rất được giới chị em ưa chuộng, ngoài ra thành phần dinh dưỡng trong bánh Crepe khiến bạn sẽ thấy hào hứng khi biết được rằng:

Thành phần dinh dưỡng:

Thành phần đầu tiên phải kể đến đó chính là sầu riêng rất bổ dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, trong loại quả này giàu chất xơ cùng vitamin B, C và nhiều khoáng chất khác có tác dụng giảm trầm cảm, tốt cho xương và tim mạch.

Bên cạnh đó, còn có sữa tươi không đường chứa nhiều vitamin, chất béo và chất đạm giúp làm đẹp da, chắc xương, giảm căng thẳng, mệt mỏi, phòng ngừa bệnh tiểu đường.

Lá dứa không chỉ giúp tăng hương vị và màu sắc cho món bánh, mà còn mang đến nhiều công dụng tuyệt vời khác như giải cảm, giảm đau, chống oxy hóa, tốt cho thần kinh và xương khớp, tạo cảm giác ngon miệng,..

Nguyên liệu làm bánh Crepe:

A. Phần vỏ bánh (8 cái)

100 gr (4/5 cup) bột mì đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
20 gr (1.5 tbsp) đường
100 gr (96 ml) (1/3 cup + 4 tsp) nước cốt dừa đóng lon (coconut milk, không phải coconut cream)
200 ml (3/4 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
2 trứng gà (loại 60 gr/ quả cả vỏ)
3 ml (1/2 tsp) chiết xuất lá dứa (pandan extract) – không bắt buộc
1 miếng bơ nhỏ để rán bánh

B. Phần nhân bánh kem tươi (8 cái)

150 ml (1/2 cup + 2 tbsp) kem tươi lạnh – tối thiểu 30% béo
15 gr (1 tbsp) đường
150 gr sầu riêng hoặc nhiều hơn tuỳ thích

C. Phần nhân bánh custard (6 – 8 cái)

1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 g)
20 gr (1.5 tbsp) đường
10 gr (1-1/4 tbsp) tinh bột ngô (corn starch)
100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường (đun hơi ấm)

* Ghi chú: Nước cốt dừa là nguyên liệu quan trọng giúp vỏ bánh mềm và thơm, không nên thay thế bằng sữa hay nước.

Hướng dẫn cách làm:

1. Rây bột và đường vào âu, trộn đều. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và đập trứng vào âu. Trộn đều.

2. Lọc bột qua rây hai lần để loại bỏ các vụn bột vón. Bọc âu bột kín, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

3. Trong khi đợi, đánh bông kem tươi với đường. Các bạn có thể xem hướng dẫn và các mẹo đánh bông kem tươi tại đây. Để kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.

Ghi chú: nhiều công thức dùng gelatin với mục đích để giúp kem bông đứng hơn, tuy nhiên việc này không hoàn toàn cần thiết nên mình bỏ qua. Lưu ý là gelatin không giúp kem chậm chảy hơn. Ở nhiệt độ nóng khoảng trên 27 độ C, kể cả khi có gelatin thì kem tươi vẫn dễ bị mềm và chảy.

4. Lấy âu bột ra khỏi tủ lạnh. Quấy đều. Nếu muốn làm cả vị lá dứa thì múc lấy một nửa lượng bột rồi pha thêm chiết xuất lá dứa và màu thực phẩm xanh.

5. Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ. Cho bơ vào chảo, đợi bơ chảy hết rồi dùng giấy lau gần sạch hết bơ, chỉ để lại một lớp rất mỏng.

6. Quấy đều bột rồi múc một muỗng đổ vào chảo, nghiêng chảo để bột chảy dàn đều. Rán trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 phút. Ta sẽ thấy mặt bánh từ từ se dần lại. Khi mặt bánh khô và se, rìa bánh róc khỏi chảo dễ dàng thì lấy bánh ra ngoài. Để bánh nguội trên giá có khe hở. Tiếp tục rán phần bột còn lại cho tới hết.

* Lưu ý:

– Luôn quấy đều bột trước khi đổ bánh vì bột sẽ lắng xuống đáy bát trong khi chờ rán bánh.
– Rán ở lửa nhỏ. Nếu để lửa quá to, mặt dưới của bánh sẽ dễ bị cháy. Không rán quá lâu bánh dễ bị dai và cứng.

7. Khi bánh đã nguội, ta cho nhân vào bánh: Úp mặt bánh đẹp hơn xuống dưới (để mặt này quay ra ngoài sau khi gói). Múc một phần kem tươi để vào giữa bánh, thêm sầu riêng, gập bốn góc bánh để gói lại. Làm lần lượt tới khi hết bánh.

*** Nếu không ăn được sầu riêng, bạn có thể dùng các loại quả khác như chuối, xoài, đào, kiwi, dâu… vì vỏ bánh này rất ngon nên dùng kèm với kem tươi và loại quả nào cũng ngon cả.

8. Việc sử dụng topping cream thay cho kem tươi là tuỳ khẩu vị. Cá nhân mình không ăn topping cream bao giờ vì mùi vị của topping cream không hấp dẫn với mình, hơn nữa lại là kem nhân tạo nên cũng không có chất bổ nào cho sức khoẻ.

9. Bạn có thể dùng kem trứng custard với món crepe này cũng rất ngon. Cách làm như sau:

Đánh lòng đỏ trứng và đường tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn
Rây bột ngô vào trộn đều
Từ từ đổ sữa ấm (nhưng không nóng) vào, vừa đổ vừa quấy để sữa hoà quyện với lòng đỏ và bột.
Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục trong khi nấu. Khi kem chuyển đặc sệt thì bắc khỏi bếp, đổ ra bát để nguội.
Nếu kem đặc nhưng có mùi trứng hoặc còn vị bột sống thì nguyên nhân là lửa nấu quá to làm nước bay hơi nhanh, hỗn hợp đặc nhanh nhưng trứng hay bột chưa chín hoàn toàn. Cách chữa: thêm vào hỗn hợp một ít sữa, quấy đều cho lỏng bớt rồi nấu tiếp trên lửa nhỏ tới khi chín hoàn toàn.
Nếu hỗn hợp bị vón cục: có thể lọc qua rây.

Bạn có thể trộn phần nhân custard này với sầu riêng (trộn khi custard còn ấm nóng). Hoặc đợi nguội bớt rồi trộn với kem tươi đánh bông cũng rất ngon.

10. Bánh nên bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm, hoặc để trong hộp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 ngày.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh và Whipping Cream tốt nhất:

Cách bảo quản bánh:

Cho bánh vào hộp rồi đậy kín để bánh không bị khô, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh sẽ giữ được lâu từ 2 – 3 ngày chế biến.
Trường hợp ở nhiệt độ thường, bánh chỉ bảo quản được từ 3 – 4 tiếng. Nếu để lâu hơn, nhân bánh sẽ bị chua.

Cách bảo quản Whipping Cream:

Khi sử dụng xong Whipping Cream, bạn lau sạch phần kem dính trên miệng hộp, đậy kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, cho kem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Thời gian tối đa bảo quản kem tươi có thể từ 5 – 7 ngày sau khi mở nắp.
Hoặc bạn có thể dùng phần Whipping Cream dư cho vào hộp sạch hoặc lọ sạch rồi đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.
Ngoài ra, bạn có thể dùng kéo cắt một lỗ thật nhỏ trên hộp thay vì mở nắp nhựa và rót ra lượng đủ dùng. Sau đó dùng túi nilon chụp kín 1/3 hộp, cột chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp kem whipping bảo quản được 15 ngày.

Bí quyết làm bánh crepe sầu riêng lá dứa siêu ngon:

Sầu riêng là nguyên liệu quan trọng cho món bánh crepe nên cần lựa chọn những quả còn tươi ngon, chín đều, múi vàng óng, ăn béo thơm.
Khi đánh whipping cream, để kem nhanh bông thì bạn có thể đặt tô kem trên thau nước đá rồi đánh hoặc cho kem trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.
Khi rán vỏ bánh, bạn chỉ cần rán ở mức lửa nhỏ là được nếu không sẽ dễ làm bánh bị cháy.
Nếu dùng không hết có thể cho bánh crepe sầu riêng vào hộp, đậy kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được 2 – 3 ngày.
Ngoài nhân sầu riêng, bạn có thể thay thế bằng mứt hoa quả hay nhân xoài, kiwi, dâu tây,…ăn cũng ngon không kém.

Công thức làm bánh crepe sầu riêng lá dứa mà CAKE MART hướng dẫn trên quá dễ phải không nào? Bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà vừa thơm ngon bổ dưỡng lại vừa sạch sẽ hợp vệ sinh hơn để cùng gia đình thưởng thức mà không cần phải mua ngoài tiệm nữa rồi nhé!